如何分辨健康蔬菜（如何进行蔬菜品质判断）

本篇文章给大家谈谈如何分辨健康蔬菜，以及如何进行蔬菜品质判断对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

如何鉴别蔬菜瓜果是健康食物?你有何妙招?

劣质菜：色泽不鲜；瓜呈畸形，果实破裂，有异味；有病害或虫蛀孔洞。茎菜类的质量识别优质菜：茎块肥大而匀称而干净，不带毛根和泥土；无干疤和粗糙皮，无病害；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味。

(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。 (2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 (3)不买异常气味的蔬菜。

一是正常的蔬菜没有腐败味和其他异味，菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。如果消费者想选择农药使用较少的蔬菜，可以考虑多选择茼蒿、胡萝卜、洋葱、芹菜等，这类蔬菜具有特殊气味，相对来说农药的使用少一些。

特别提示：大家在选择绿色蔬菜(蔬菜食品)时，要注意认清外包装的标签，做到明白享用。易受农药污染的蔬菜蔬菜瓜果是农药污染较严重的品种，如白菜、小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。农药污染相对较小的蔬菜 □ 茄果类蔬菜如青椒、番茄等。

食用瓜果的小窍门首先要养成一个勤洗手特别是饭前、便后洗手的良好卫生习惯。生吃的瓜果蔬菜一定要洗净，能去皮的尽量去皮。做凉拌菜和熟食的菜板及刀具，一定要与生肉菜板分开。最好不要在餐前进食，或在餐后立即进食各种瓜果，尤其是冰镇瓜果。

加热法：温度升高可促进某些残留物分解，对其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。阳光直晒：日光照射晒后的蔬菜，农药残留较少。如何健康饮用桶装水购前须知：注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。

绿色蔬菜选购有技巧看标签：“绿色蔬菜”认证有效期一般为3年，如果您看到的是1998年通过认证的，则证明有效期已过，仍以“绿色”冠名则是不允许的。看形状：长得奇形怪状的蔬菜一般不是“绿色蔬菜”，可能会有激素、化肥等有害成份。

无公害农产品是食用农产品质量的起码要求，也是农产品准入的最低标准，比如，我们平日里说的放心菜就属于无公害标准，蔬菜中的农药残留、重金属、亚硝酸盐等有害物质的含量控制在允许的范围内，人们食用后对健康不会造成危害。

萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选时应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。

外观判断：天然无公害的蔬菜外观可能不如市场上那些经过化学处理的蔬菜那样完美无瑕。它们的外形可能大小不一，颜色可能不那么鲜艳，但这是正常的自然生长状态。季节选择：选择应季蔬菜。应季蔬菜不仅新鲜，而且不需要过多的化学物质来保持其生长和贮藏。本地购买：尽量在本地农贸市场或者直接从农场购买蔬菜。

看色泽：看蔬菜的外表，一般无公害蔬菜的外表颜色，是均衡和饱满的。如果发现一个成熟的西红柿，上面有几块小点淤青，那么就很有可能是农药的催熟下不完整现象。嗅气味：在菜市场买菜时，可以闻青菜是否有异味。一般蔬菜类的气味都是比较清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。

选择大型正规超市购买。无公害蔬菜的种植过程非常严格，产量比普通蔬菜的产量也要少非常多，所以价格就要比普通蔬菜贵很多，不正规的小超市为了追求利益化，往往不会出售真正的无公害蔬菜或者出售伪劣的无公害蔬菜。大型超市都有工商局的严格管控和检查，一般不会做虚假宣传，以次充好。

首先，通过观察色泽判断。无公害蔬菜通常色泽鲜艳且有光泽，透过光的照射下，表面能够均匀发光。如果发现蔬菜两面反光程度不一，可能是非无公害蔬菜。例如，成熟的西红柿如果表面出现几块小点淤青，可能是由于农药催熟所致。其次，通过嗅气味辨别。新鲜的蔬菜气味通常较为清淡和清爽。

农药残留量不超标。无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。硝酸盐含量不超标。食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。“三废”等有害物质不超标。

1、不吃形状、颜色异常的蔬菜：形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

2、如何挑选新鲜蔬菜的标准之一就是看颜色，深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值**。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。

3、选择蔬菜，贵在新鲜。建议优先考虑有相关认证标志的蔬菜，如“绿色AA级”、“绿色A级”、“有机”和“无公害”等认证标志的蔬菜。这些蔬菜的安全性和质量更有保障，相对无认证标志的蔬菜没有保障。由于蔬菜采摘后的包装、运输过程，一般在采摘后的次日或以后上市。

4、绿叶蔬菜绿叶蔬菜如菠菜、芥蓝、芹菜等，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、C和叶酸等，有助于增强老年人的免疫力，预防贫血等健康问题。这些蔬菜中的纤维素有助于消化，改善老年人的肠道健康。

5、以下是推荐老人吃的几类菜：叶菜类：如菠菜、芥蓝等，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C和铁的含量较高。这些蔬菜易于消化，有助于老年人的营养吸收。根茎类：如红薯、山药等，富含淀粉和多种营养成分，易于消化，并且具有滋补功效。这类蔬菜适合老年人作为主食搭配食用。