老面馒头真的不健康吗（老面馒头有害吗）

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...里一直用老面做馒头,但最近在网上看到说老面馒头对身体不好,是不...

研究人员发现：用于制作馒头的“老面”含大量霉菌、大肠杆菌等致病菌，霉菌大量分泌的黄曲霉菌毒素B1，是导致肝癌的罪魁祸首。一项针对山西、山东等“老面”作坊的调查研究发现，抽检的某“老面”样本中，霉菌数高达8×107 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达2ug/kg。

关于老面馒头致癌的说法，网络上流传颇广，但实际并无确凿证据表明老面馒头会致癌。不过，老面馒头如果卫生条件不佳，确实有可能存在霉菌、大肠杆菌等致病菌超标的问题，这样的馒头对身体并无益处，甚至可能带来健康风险。在制作老面馒头的过程中，关键在于控制好发酵时间和环境，避免面粉变质发霉。

老面馒头对人体有害。由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

该馒头一般不会对身体造成危害，注意适量进食。老面馒头也就是将老面作为发酵剂，同时添加面粉、水等材料进行二次发酵得到的食物，也是属于面食当中的一种，含有不少的淀粉、碳水化合物以及微量元素等，能够为身体补充部分能量以及营养成分，一般不会对身体造成什么危害和影响。

最近，有关老面馒头可能含有致癌物质的消息引起了广泛关注。据《中国保健协会》官网报道，技术人员在山西和山东的部分县市采集了采用老面制作方法的商户所用的老面样本进行检测，结果发现所有样本中均含有霉菌、大肠杆菌，甚至检测出高含量的黄曲霉毒素B1。

老面发酵不容易发好，容易造成死面、酸败等。“死面”就是作为菌种的面团里没有足够的酵母菌，造成部分面没发酵成功。一般来说，老面馒头做出以后最好尽早食用，像现在的天气，大约半小时就酸了。但是，老面馒头也有自己的“优点”：碱水的加入如果适量可能会产生另一种香味，有的人就是喜欢这种味道。

...做的馒头会有很多细菌,没酵母的健康。但老面馒头祖祖辈辈吃了那么...

1、这种说法是错误的，老面是发好的面，里面也是含有酵母菌，酵母菌对身体是没有害处的，而且老面做的馒头更好吃不论是用老面还是用酵母发酵面团做馒头，其实它俩的原理都是培植酵母菌发酵面团，在揉好馒头上锅蒸的过程中都会因为蒸汽的高温把面团中的微生物杀死，所以用老面和酵母这两者做馒头都是对身体健康的。

2、是一面之词，本来酵母菌就是一种细菌，这样的方法制作的馒头没有问题的。正说的不一定是事实，是馒头不是底盘，是都有那种东西的，主要卫生就行。找面馒头里面它的细菌都是益生菌呢，它是发酵的。没有，我也没有听说过老面馒头里面会有很多细菌呀！就是他心里有问题。

3、老年人更倾向于传统老面加碱的发酵方式。这种传统方法中，首先需要将老面引子用温水泡开，然后加入面粉揉匀，放入盆中慢慢发酵。发酵过程中，如果闻到有酸味，则需加入适量的碱进行中和。这样蒸出来的馒头不仅柔软筋道，还散发出细腻淳香的独特麦香味，深受祖祖辈辈的喜爱。

4、蓬灰无毒，经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。

5、所以严格意义上来说兰州拉面里的蓬灰都是符合标准的，所以不会对身体产生影响，在没有碱面的时候，蒸馒头使用的也是蓬灰。蓬灰在兰州拉面中的作用：蓬灰是一种碱性物质，和面混合在一起能够提高面的延展性，拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面的口感，让拉面更加的劲道。

6、经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。碳酸钾与水混合后显碱性。

老面馒头真的致癌吗,想入行做馒头

最近，有关老面馒头可能含有致癌物质的消息引起了广泛关注。据《中国保健协会》官网报道，技术人员在山西和山东的部分县市采集了采用老面制作方法的商户所用的老面样本进行检测，结果发现所有样本中均含有霉菌、大肠杆菌，甚至检测出高含量的黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1是一种强烈的致癌物质，尤其容易引发肝癌。

专家指出，高温蒸煮虽然可以杀死有害菌，但无法消除毒素，长期食用可能引发癌症。老面馒头口感独特，源于其发酸需要添加食用碱中和，但这会导致面粉中的VB2大量损失，降低了馒头的营养价值。相比之下，按照2007年颁布的《小麦粉馒头》标准，以酵母为主要发酵剂的“国标馒头”更安全、营养。

综上所述，老面馒头本身并不直接致癌。然而，确保食物的卫生条件，尤其是在制作过程中，对于预防细菌感染和食物中毒至关重要。因此，在享用老面馒头时，应关注其制作过程的卫生状况。同时，保持健康饮食习惯，均衡摄入各类营养素，对于维持身体健康同样重要。