水油皮做法健康吗（水油皮怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈水油皮做法健康吗，以及水油皮怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎么做酥皮起酥好

1、油皮制作：将120克面粉、20克白糖、50克酥油和50ml热开水混合，揉成面团。揉面过程中要注意揉匀揉透，大约需要揉20分钟左右，直至面团表面光滑。揉好后将面团放入冰箱冷藏半小时。酥皮制作：将80克面粉和40克酥油混合，揉成油酥面。同样需要将油酥面揉匀，然后放入冰箱冷藏半小时。

2、要使酥皮起酥效果好，可以遵循以下步骤和要点：制作优质的水油皮：材料选择：使用高质量的小麦粉，并加入适量的玉米油搅拌成面团。揉面技巧：水油皮要多揉一会儿，最好揉出膜，以增加面团的弹性和筋度，这样不容易破酥。饧面：揉好的水油皮需要盖保鲜膜，饧面至少15分钟，使面团更有弹性，不易破裂。

3、制作优质的水油皮： 材料选择：使用高质量的小麦粉，并混合适量的玉米油来制作水油皮。 揉面技巧：水油皮要多揉一会儿，最好揉出膜，这样可以使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。 饧面：揉好后的水油皮需要盖保鲜膜，饧面至少15分钟。

4、包裹油酥：将水皮分成小剂子，按平后包入油酥，像包包子那样收口捏紧。第一次擀制：将包好的酥皮用擀面棍轻轻擀成牛舌状，注意不要擀破皮，然后从一端向另一端卷起。松弛：卷好的酥皮盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。

蛋黄酥的做法与配料

馅料准备：将麻薯擀成圆片，包裹住蛋黄（可在肉松中滚一圈增加口感），馅料也擀成圆片，包裹住麻薯蛋黄，共准备40份。包裹与烘烤：将油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片，包裹蛋黄馅，收口朝下。烤箱预热至200°C。蛋黄加几滴水打匀，均匀刷在蛋黄酥上，撒上芝麻装饰。放入烤箱中层，200°C烘烤28分钟，焖5分钟后开炉检查，如未上色均匀可再加烤5-10分钟。

油酥（内层酥层）低筋面粉：160克 猪油（固态）：80克 馅料咸蛋黄：14个（生或熟均可，需预处理）红豆沙/莲蓉：350克（分成14份，每份约25克）其他蛋黄液：1个（刷表面用）黑芝麻：少许（装饰）详细步骤 预处理咸蛋黄生蛋黄：喷高度白酒（去腥），烤箱150℃烤8分钟至微微出油。

配料： 水油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖分30克、水60克。 油酥材料：低筋面粉120克、黄油65克。 馅料：鸭蛋黄、豆沙馅各适量。 其他：鸡蛋1颗、黑芝麻少许。做法： 制作水油皮：将中筋面粉、黄油、糖分、水混合均匀，揉成面团，并继续揉搓至面团揉出薄膜。这一步也可以用面包机来完成。

取出咸蛋黄，趁热用勺子压碎，加入少许玉米油和细砂糖，翻炒至水分蒸发，制成蛋黄馅。包裹馅料：将豆沙馅分成12份，每份20克，搓圆备用。取一个水油皮面团，包入油酥皮面团，收口朝下，擀成长条状，卷起，重复此步骤两次，以增加层次感。最后一次卷起后，擀成圆形片状，包入豆沙馅和蛋黄馅。

蛋黄酥的做法：先将中筋面粉过筛入盆中。在盆中加入100g猪油。将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状。依次加入白砂糖和清水。将所有材料揉搓成光滑不粘手的油皮面团，静置20分钟。将油皮面团分成40个等重的小面团。将低筋面粉过筛入盆中。加入130g猪油。

混合材料：将蛋黄加入打发的黄油中，搅拌均匀，然后加入面粉、椰蓉和奶粉，继续拌匀。和成面团：将所有材料用手和成面团。成型烘烤：将面团做成小圆球，码放在铺好锡纸的烤盘里，放入预热好的烤箱中，以180度上下火烤制20分钟即可。因此，制作蛋黄酥时，猪油并非唯一选择，黄油同样可以制作出美味的蛋黄酥。

制作蛋挞时猪油的作用是什么

制作蛋挞时猪油的作用主要有以下几点：替代黄油：在制作蛋挞时，猪油可以作为黄油的替代品使用，为蛋挞提供所需的油脂成分。增强酥脆效果：猪油具有较好的延展性，能够在烘焙过程中使蛋挞皮变得更加酥脆可口。这是因为猪油中的脂肪分子在加热时会发生一系列化学反应，形成酥脆的口感。

制作蛋挞时猪油的作用是起酥以及增加香气。制作油酥皮都会添加猪油，也就是常说的水油皮。水油皮需要材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟即可。烤蛋挞注意：新手最需要注意的就是温度和时间。

制作蛋挞时猪油的主要作用是起到酥脆效果，并且具有良好的延展性。以下是关于猪油在制作蛋挞中作用的详细解释：酥脆效果：猪油在制作蛋挞时，能够使得蛋挞皮更加酥脆。这是因为猪油在烘焙过程中会发生一系列化学反应，产生独特的香气和口感，使得蛋挞皮层次分明，口感更佳。

如何烹饪避免油酥烧饼过于油腻?

控制油量：在制作油酥时，要注意控制油的用量。过多的油会使烧饼吃起来过于油腻，而适量的油则可以使烧饼的层次更加分明。可以通过实验来找到最佳的油量比例。制作水油皮：水油皮是包裹油酥的重要部分，它的制作也会影响烧饼的油腻程度。

温度控制：在烤制油酥时，温度的控制非常关键。温度过低，油酥不会充分膨胀，口感偏硬；温度过高，油酥容易焦糊。一般推荐的烤制温度在180-200摄氏度之间，根据烧饼的大小和厚度进行适当调整。时间掌握：烤制时间的长短也会影响油酥的口感。时间过短，油酥不够酥脆；时间过长，油酥会变得干硬。

涂抹油酥：在擀好的面皮上涂抹一层油酥（由面粉和油调和而成），可以增加烧饼的层次感。油酥的用量不宜过多，否则会使烧饼过于油腻。层叠的技巧：将涂抹了油酥的面皮卷起来，再进行层叠，这样可以形成烧饼特有的多层次结构。层叠时要注意力度，既要保证层次分明，又不能把面皮压得太紧，以免影响膨胀。