嘎鱼（嘎鱼做法）

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家常炖嘎鱼怎么做好吃

食材用料：嘎鱼三条、葱少许、姜少许、蒜四瓣、香菜两颗、山茶油适量、盐少许、鸡精少许、料酒少许。生抽少许、十三香少许。将嘎鱼去内脏洗干净备用。葱切成小段，姜切成片，大蒜拍扁，香菜洗干净备用。开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜和嘎鱼。

焯水：在锅中烧开水，放入姜片和葱段，将嘎鱼段放入开水中焯一下，去除血水和杂质，焯水大约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。炖汤：在炖锅或者高压锅中加入适量清水，放入焯好水的嘎鱼段，再次加入姜片和葱段，以及适量的料酒，用来提香去腥。烹调：开大火将汤煮沸，然后转小火慢炖。

如果你想要一个简单好吃的家常炖嘎鱼，那么这个做法一定适合你。首先，你需要准备好一条新鲜的嘎鱼。用醋水或者盐水清洗一下，然后切块备用。接下来，准备好一些姜片、葱段和八角、桂皮等调料。在锅中加入油烧热，放入姜片和葱段进行煸炒，然后加入八角、桂皮等调料一起炒香。这样会让锅中的香味更浓郁。

将鲜活的嘎鱼清洗干净，去除内脏和杂物。将鱼头朝上摆放成扇形备用。将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀备用。在热锅中倒入少许橄榄油，油温达到6成热时，将搅拌好的酱料倒入锅中，翻炒1分钟，加入少许葱丝炒香。

嘎鱼的学名是黄颡鱼，因能发出“嘎嘎”的声音而得名，别称黄辣丁、黄姑子、黄角丁、昂刺鱼、昂公鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、黄颡鱼属淡水鱼类，我国南北各地普遍都有分布，常见的有黄颡鱼(指名亚种)、瓦氏黄颡鱼、长须黄颡鱼等。

首先，关于名称的由来，嘎鱼之所以得名，是因为它能发出类似“嘎嘎”的声音。在生物学分类上，嘎鱼属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、黄颡鱼属淡水鱼类。在我国，黄颡鱼（指名亚种）、瓦氏黄颡鱼、长须黄颡鱼等都是常见的品种。

嘎鱼这个名字的由来，有一个趣闻，有人说它之所以叫嘎鱼，是因为它能发出类似鸭子的“嘎嘎”声。实际上，嘎鱼确实能够发出声音，当它被从水中捞起时，会发出吱吱声，尤其在晚上，这种声音更为明显。

嘎鱼学名是黄颡鱼，又名黄辣丁、黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼、昂公等。嘎鱼能够通过脊背上的骨骼摩擦碰撞，来发出嘎嘎的声音，所以才被称作嘎鱼。黄颡鱼是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。

嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”，会叫，声似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙子、黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼等，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，东北人叫“嘎牙子”，而昂刺鱼则是宁波人的叫法。

1、高汤炖嘎鱼：选用新鲜活嘎鱼，宰杀后放入熬制的高汤中，加入适量的配料以丰富汤味。炖煮至鱼肉入味，即可享用。这种方法以高汤为基底，耗时较长，但能程度地体现鱼肉的鲜美。猪肉淀粉炖嘎鱼：将猪肉切成肥瘦相间的块状，加入淀粉和调味品，与嘎鱼一同加水炖煮。

2、具体做法：嘎鱼去内脏、洗干净，斜切口；准备葱、姜、蒜和干辣椒；碗里放醋、料酒、生抽、老抽；锅烧热倒油将干辣椒、葱、姜、蒜放入爆锅；将嘎鱼放入，放入碗里的调料，放适量的盐、白糖以及适量的开水，大火烧开转小火炖；熟后大火收汁，盛出即可。

3、食材：嘎鱼1000g、油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，葱适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，干辣椒适量。嘎鱼去掉内脏，用清水洗净后用刀斜切备用。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切好备用。铁锅内加入适量的食用油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

4、第一种炖法：将新鲜活嘎鱼宰杀后，放入高汤中炖制，加入一些食材增加汤的口感。待炖至嘎鱼入味，即可出锅食用。这种做法以高汤为基础，烹饪时间较长，但口感极佳，非常推荐。第二种炖法：选取些肥瘦相间的猪肉，加入淀粉、盐等调味品，与嘎鱼一起放入锅中加水炖制。

5、简介嘎鱼，肉质鲜美且富含营养，做法多样。其中，炖嘎鱼能够程度地保留嘎鱼的鲜嫩口感，同时让调料的味道充分渗入鱼肉，味道醇厚，非常受欢迎。所需材料主料：嘎鱼若干配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料：食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香菜等。

6、炖20分钟左右就能熟了，以下是嘎鱼炖豆腐的做法：主料：嘎丫鱼3条、豆腐400g 辅料：香菜适量、蒜瓣6个、干辣椒2个、豆瓣酱20g、料酒25ml、酱油25ml、白糖5g、葱适量、姜适量嘎鱼去内脏洗静。平底锅加少许油放入嘎鱼煎。煎至两面微黄备用。豆腐切小块开水焯烫一下备用。