如何辨别面粉健康标准（怎样识别面粉标准）

本篇文章给大家谈谈如何辨别面粉健康标准，以及怎样识别面粉标准对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

面粉标准一览表?

高筋面粉蛋白质含量较高，为12-15%，适用于制作需要较高筋度的面包、面条等食品。中筋面粉蛋白质含量适中，为9-12%，适用于制作馒头、包子等食品，颗粒大小为400-600微米。低筋面粉蛋白质含量较低，为6-9%，适用于制作蛋糕、饼干等需要较低筋度的食品。

面粉的等级和等级标准如下：特级面粉：作为最高等级的面粉，特级面粉含有极低的杂质和极高的营养价值。它主要被用于制作高品质的面包、糕点和饼干等食品。特级面粉的蛋白质含量较高，一般在15%以上。一级面粉：一级面粉属于高品质面粉，常用于制作面包、糕点和饼干等食品。

- 特等粉：加工精度高，灰分不超过0.70%，粗细度全部通过CB36号筛，留存于CB42号筛的粉末不超过0%，面筋质含量不低于20%。- 特制二等粉：加工精度较高，灰分不超过0.85%，粗细度全部通过CB30号筛，留存于CB36号筛的粉末不超过0%，面筋质含量不低于20%。

观察颜色：优质面粉应为白色或微黄色，不应有明显的杂质。若面粉颜色偏深，可能是收获后未及时干燥导致霉变，这样的面粉不仅口感不佳，长期食用可能对健康不利。闻气味：新鲜面粉应无异味，散发出淡淡的麦香。若面粉有霉味、酸味或其他异常气味，表明其可能已变质，不宜食用。

观察面粉的颜色：优质面粉颜色应该呈自然的白色或乳白色，没有发黄、发黑的现象。如果面粉颜色异常，可能是由于原料质量问题或者加工工艺不当导致的，不建议购买。闻面粉的气味：优质面粉应该具有清淡的麦香味，没有异味。如果闻到霉味、酸味等异常气味，说明面粉可能已经变质，不宜购买。

检查面粉的含水量。优质面粉的含水量通常低于14%，以保证其品质。一些商家可能会添加水分以增加重量，因此可以通过手感来判断。好的面粉在手中捏紧后能自然散开，而含水量高的面粉则不易散开。此外，将手插入面粉堆中，如果没有潮湿感，说明含水量适中。观察面粉的颜色。

闻气味：优质的面粉应该没有异味，有一股淡淡的麦香味。如果面粉有霉味、酸味或者其他不正常的气味，那么这种面粉就不应该食用。触感：用手摸面粉，优质的面粉手感细腻，没有颗粒感。如果面粉手感粗糙，有颗粒感，那么这种面粉的品质就有问题。

检验面粉需依据相关标准，从多个方面进行。在感官指标方面，要观察色泽，正常面粉应呈白色或略带微黄色，无明显色泽异常；闻气味，具有正常的麦香味，无酸臭味、霉味等异味；尝滋味，取少量面粉咀嚼，应无不良味道。

对于长期生产出的品质稳定的专用粉更为重要。综上所述，判断面粉的好坏需要综合考虑色泽、精度、气味、水分、口感和质地等多方面因素。同时，对于不同类型的专用面粉还需要注意其特定的生产要求和质量标准。在购买和选择面粉时，应谨慎选择信誉良好的生产商和品牌，确保食品安全和健康。

（1）看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致。

认真查看面粉包装上的成分列表。不含添加剂的面粉成分应该非常简单，通常只包含小麦或其他谷物。注意“无添加”“纯天然”“无防腐剂”“非转基因”等标签，它们可以作为初步的筛选依据。

要查看面粉是否无添加剂，可采取以下措施：检查包装标签：购买时，仔细阅读产品包装上的标签信息。若配料表仅包含小麦和水两种成分，则该面粉符合无添加剂的标准。查看执行标准：直接查看产品包装上标注的执行标准。若标注为“GB/T 1355-”，则表示面粉符合无添加剂的新国标要求。

无添加剂的面粉类型多样。全麦面粉，由整粒小麦研磨而成，保留了麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富，具有自然的麦香味，颜色比普通面粉深，质地稍粗，常用于制作全麦面包、馒头等，能带来浓郁的麦香风味。

荞麦面粉的品质好坏可以通过以下几个方面来判断：颜色：优质的荞麦面粉颜色呈浅黄色或淡褐色，且颜色均匀一致。如果颜色过深或有斑点，可能是由于原料品质不佳或加工过程中出现问题。粒度：好的荞麦面粉粒度细腻，没有明显的粗糙感。

闻气味：优质的荞麦面粉具有独特的荞麦香味，气味浓郁。如果闻到刺鼻或者霉味，说明面粉可能已经变质或者受潮，不建议购买。摸质地：用手抓一把荞麦面粉，感受其质地。优质的荞麦面粉手感细腻，松散度适中，不粘手。如果感觉面粉过于粗糙或者粘手，可能是品质不佳的表现。

外观检查：高品质的荞面通常颜色均匀，呈浅褐色或黄褐色。如果面粉中混有其他颜色的颗粒或者有明显的色差，可能表明品质不佳。此外，优质的荞面应该干燥、无结块，且没有明显的杂质。粒度和质地：荞面的粒度应该细腻均匀，手感光滑。

粗糙度：荞麦面粉的颗粒较大，因此在制作面食时，其质地会显得较为粗糙。这种粗糙感在咀嚼时会更加明显，给人一种独特的口感体验。硬度：由于荞麦面粉中含有较高的蛋白质，因此用它制作的面食通常具有较高的硬度。这种硬度使得荞麦面食在口感上更加有嚼劲，同时也增加了饱腹感。

荞麦面粉的好坏可以从以下几个方面来判断：观察颜色和外观：优质的荞麦面粉颜色应呈浅黄褐色，色泽均匀，无杂质。如果发现面粉中有黑色、绿色等异常颜色的颗粒，可能是荞麦中的杂质或霉变颗粒，不建议购买。闻气味：优质的荞麦面粉具有独特的清香味道，无异味。