罗永浩与西贝之争还在升级中国蓝新闻实地探店采访厨师长探访西贝

这两天，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的“预制菜”纷争火药味越来越浓。

9月10日，罗永浩发博公开吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

9月11日晚，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时详细复盘了罗永浩的就餐过程，同时表示，西贝门店没有一道是预制菜。他宣布，9月12日起，西贝全国370家店全部开放，任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观。同时，在全国所有门店上线“罗永浩同款菜单”。

贾国龙表示，罗永浩表达了对预制菜的不满，把话说得很极端，对西贝的商誉影响很大。公司会走法律程序，一定会起诉罗永浩。

随后，罗永浩在11日晚间再发微博回应称，“好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”罗永浩还发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。对于贾国龙的起诉言论，罗永浩称，“嗯，我准备好了。这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，做出一些实际的贡献。”

当晚，接近罗永浩的人士向澎湃新闻记者回应称，“在大家看来，中央厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜。而且网上有证据表明，西贝的中央厨房部分的菜品就是采购的工厂预制菜，贾国龙已经犯了‘众怒’。”

今天（9月12日）上午，罗永浩再发微博@贾国龙，图片显示：预制菜行业发展报告显示，西贝预制菜占比达80%以上。

从昨天开始，不少消费者、探店博主特意走进西贝餐厅，参与这场“预制菜”的大讨论。

今天，中国蓝新闻记者来到西贝杭州大悦城门店，实地探访餐厅厨房，并采访了该门店的厨师长。

这场纷争的关键就在于，双方对预制菜的界定有不同理解。那么，究竟什么是预制菜？预制加工过的菜算不算预制菜？

其实在2024年3月21日，市场监管总局、商务部等部门就联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的范围。

关于预制菜的范围，该文件明确：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。但同时明确主食类食品不属于预制菜，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

其中还提到，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

在新的定义下，预制菜的范围和以往行业通用分类相比，发生了较大变化，尤其是明晰了中央厨房模式下预加工的界定范围。

市场监管总局相关司局负责人当时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

这意味着，消费者印象中的即食和即配类产品不再属于预制菜范畴。

需要注意的是，大众对预制菜概念的普遍认知，与预制菜国家标准中的定义可能存在差异。

9月11日晚间，罗永浩微博贴出两张网友提供的图片，其中显示为堂食袋装的焖饭牛肉包和椒麻鸡。不少网友评价，这不就是大众所认知的预制菜吗？也有网友称，西贝这是钻了国标预制菜定义的空子。